Matthieu Rollin und Nicolas Seffusatti sind seit ihrer Schulzeit beste Freunde. Ihre Liebe zum Wein führte sie anfangs nach China, wo sie französische Weine verkauften. Nach zehn Jahren als Weinhändler wollten sie aber endlich einen Kindheitstraum verwirklichen: im Languedoc grosse Weine herzustellen. Dieses Vorhaben setzten sie im Jahr 2015 um, indem sie ihr Weingut «Domaine Cassagne et Vitailles» in Montpeyroux gründeten. Insgesamt stehen ihnen knapp zehn Hektar Rebland zur Verfügung, deren Parzellen auf rund 300 Meter über Meer liegen. Die Böden bestehen mehrheitlich aus kalkhaltigem Lehm und Sand. Pläne, die Rebfläche zu erweitern, haben die beiden Besitzer aber keine. «Wir bevorzugen Qualität vor Quantität und Präzision vor Profit», wie uns Matthieu erklärte. Kein Wunder, dass die Nachfrage nach ihren Weinen innert weniger Jahre stark gestiegen ist und sie keine andere Wahl haben, als ihre Weine auf Zuteilung zu verkaufen. Die Erträge werden ganz bewusst niedriger gehalten, als dies die Appellation empfiehlt, und im Keller werden nur minimale Eingriffe vorgenommen. Jede Parzelle wird separat vinifiziert und der Ausbau erfolgt je nach Rebsorte in Nomblot-Egg-Tonfässern, im Edelstahltank oder in kleinen Holzfässern aus dem Burgund und Bordeaux.