2017 gründete Matt Johns zusammen mit seiner Frau Celine die Destillerie in Neuseeland, die zwei Jahre später mit der Produktion startete. Matt stammt ursprünglich aus England und kann auf eine langjährige Erfahrung in der Whiskybranche zurückblicken. Das Besitzerpaar legt grossen Wert auf Lokalkolorit. Sie gingen sogar soweit, dass sie kurzerhand eine eigene Küferei bauten, da es in Neuseeland bisher keine Produktion von Fässern gab. Das Wasser für den Pokeno Whisky stammt aus einer Quelle der Bombay Hills in den vulkanischen Hügeln rund um die Brennerei. Auch die Gerste wird in Zusammenarbeit mit familiengeführten Farmen aus der Region bezogen. Der Pokeno Whisky ist somit ein durch und durch lokales Produkt und jeder Herstellungsschritt findet vor Ort statt.

Die Edition #2 der Exploration Series ist der Winter Malt. Dieser Single Malt Whisky wurde aus einer einzigartigen Mischung aus Schokoladenmalz, Manuka-Räuchermalz und Toffee-Malz hergestellt. Der Whisky reifte dann fast vier Jahre lang in First-Fill-Bourbonfässern. In der Nase finden sich süsser Honigrauch, Schokoladenkaramell, Vanilleschote und Toffee. Im Mund vermischen sich Noten von dunkler Bitterschokolade und Kakaobohnen perfekt mit cremigem Fudge für einen langen, süssen und rauchigen Abgang.