Hugh Ryman stammt aus einer Winzerfamilie, die mit ihrem Château de la Jaubertie als Pionierin der Bergerac-Erneuerung gilt. Nach seinem Önologiestudium arbeitete Hugh Ryman als Flying Winemaker in Bordeaux, Spanien sowie in Australien und Südamerika. Dank einem Hinweis und der grosszügigen Unterstützung von zwei guten Freunden bekam Hugh 2014 die Gelegenheit, das etwas in die Jahre gekommene Weingut Les Chemins d’Orient in der Region Pécharmant (Bergerac) zu erwerben. Damit der Neuanfang in allen Belangen gelingen konnte, einigte man sich, dem Weingut einen neuen Namen zu geben: Château Mondazur. Von Beginn an wurden die Weinberge auf zunächst biologische und ab 2022 auf biodynamische Wirtschaftsweise umgestellt.