Aus einer kleinen Parzelle namens «Mitanond» erzeugt Thomas Pichler seinen Weissburgunder. Die Vergärung fand im 1000-Liter-Eichenfass statt und danach erfolgte der Ausbau während fünf Monaten auf der Feinhefe im Edelstahltank. Eleganter, fein gewobener Körper mit Anklängen von grünem Apfel, Birne und Nüsse im Duft, sehr gut abgestimmt im Spiel von Säure und Süsse. Dieser Weissburgunder ist der ideale Begleiter zu asiatisch gewürzten Speisen – oder einfach solo zum Entspannen.

Aus einer Kalterer Weinbauernfamilie stammend, in den Weinbergen aufgewachsen, entschied sich Thomas Pichler im Jahr 2003, sein eigenes Weingut zu gründen und eigenständige Südtiroler Weine mit Persönlichkeit zu produzieren. Noch persönlicher geht es vermutlich nicht, denn die Bezeichnung «31/69» weist auf die Geburtsjahre seiner Eltern und sich selbst hin. Auch der Einsatz des Barrique gelang Thomas sehr gut: Denn Chardonnay, wenn er nicht vom Holz erschlagen wird, ist ein perfekter Übermittler des Terroir. Dank den Kalkschotterböden mit hohem Sandanteil gelang ihm ein enorm vielschichtiger, fruchtbetonter Chardonnay, bei dem das Holz elegant eingebunden ist und dem Wein eine feine Würze und schönen Schmelz verleiht. Die Verbindung mit Fisch und Meeresfrüchten liegt nah, aber auch ein glasiertes Mistkratzerli aus dem Ofen ist ein würdiger Begleiter.

Dieser Sauvignon Blanc ist ausserordentlich: fein, cremig, aromentief mit intensiven Fruchtnoten von Mango, Passionsfrucht und Pfirsich. Unter dem Etikett «OLLS oder Nix» füllt Thomas Pichler jährlich einen Wein ab, der ganz besonders ist. Im Jahr 2022 half die Natur ein wenig mit. Ein früher Hagelschlag reduzierte nämlich die Erntemenge in dieser Parzelle um 60 Prozent. Die restlichen Trauben, die Thomas noch ernten konnte, waren aber in der Qualität und Zuckergradation phänomenal. Der Blockbuster-Weisswein reifte während 15 Monaten auf der Hefe in einem 320-Liter-Barriques von der Tonnellerie Cavin. Eine Rarität die sein Preis mehr als wert ist – lediglich 426 Flaschen gibt es davon.