Warum ist Wein nicht immer Vegan?
Als ich von Filip Strobl, dem Gastgeber des Restaurant das Taggenberg angefragt wurde, ob wir Weine im Angebot haben, die von Natur aus vegan seien, wurde ich etwas überrascht. Das Thema «Vegane Weine», darf aber durchaus ernst genommen werden. Laut Statistiken wächst die Zahl Menschen in den letzten Jahren stetig, die sich als vegan lebend einordnen. Zurzeit sind das, je nach Land, zwischen 0,2% (Spanien) bis 20% (Indien). Dass die Zukunft komplett vegan sein wird, scheint aber zum jetzigen Zeitpunkt eher unrealistisch.
Ein paar Tage nach seiner Anfrage, habe ich alle unsere Produzenten angeschrieben. Das sind knapp 70 Winzer und Winzerinnen in acht Länder. Natürlich war ich gespannt auf ihre Antworten. Ob ein Ja oder ein Nein gemeldet wird, ist das eine. Vielmehr, haben mich ihre weiterführenden Angaben, bezüglich der Schönung ihrer Weine, interessiert.
Grundsätzlich basiert die Weinerzeugung auf der Vergärung von Trauben. Insofern ist Wein ein pflanzliches, also vegetarisches und veganes Produkt. In der Weinerzeugung sind allerdings Hilfsmittel zugelassen, die wie Hühnereiweiss, Milchprodukte oder Gelatine von Tieren stammen können. Werden diese Hilfsmittel zur Schönung verwendet, ist der Wein nicht mehr vegan. Eine vegane Alternative ist Bentonit, ein weitverbreitetes Produkt, bei dem es sich um ein tonhaltiges Gestein handelt.
Vordergründig könnte man also von zwei Gruppen oder auch Philosophien sprechen. Die einen verwenden zur Schönung Eiweiss, die anderen Bentonit. Oder sie verzichten gänzlich auf eine Schönung. Wie man sieht, gibt es anscheinend nicht nur einen Weg der zum Ziel führt. Und zuletzt, möchte ich noch folgende Punkte hinzufügen. Es gibt auch Winzer, die ihre Bodenbearbeitung mit Pferden im Rebberg machen. Diese Methode hat den Vorteil, dass im Gegensatz zur Arbeit mit Traktoren der Boden viel weniger verdichtet wird. Auch der Einsatz von Schafen im Rebberg ist ebenfalls sehr beliebt. Vor allem nach der Schneeschmelze fressen die Schafe alle Gräser weg und verpassen dem Weinberg sozusagen einen Kurzhaarschnitt. Diese tierische Unterstützung wird aber von Veganer ebenfalls, nicht geschätzt.
Adrian Gatti, Vinoversum A. Gatti AG, November 2022
Quelle: Wikipedia