Der Chardonnay aus dem Hause Colli del Soligo ist ein spritziger Weisswein mit fruchtigen Aromen. Eignet sich für den Aperitif und zu leichten Speisen.

Der Tramoya aus dem nordspanischen Anbaugebiet Rueda begeistert mit viel frischer Frucht, filigraner Struktur und mineralischen Komponenten. Er besitzt ein verführerisches Aroma, das an Pfirsich, Holunderblüte und Stachelbeeren erinnert. Im Gaumen überrascht die feine Fruchtsüsse, ist aber dennoch spritzig frisch mit einer feinen Exotik im herrlich leichten Abgang. Der ideale Apéro- und Party-Wein und auch als Begleiter zu exotisch gewürzten Geflügelgerichten.

Es hat Jahre gedauert, bis Julien Auroux im 2013 den elterlichen Betrieb in Boisse, südlich von Bergerac übernommen hat. Bis es aber soweit kam, wollte Julien noch ein paar Winzer kennenlernen, die in qualitativer und ökologischer Hinsicht ähnlich denken wir er. Nach Stationen in Australien und Neuseeland kehrte Julien im Jahr 2004 zurück nach Frankreich, wo er als Winzer ein Jahr in der Bordelaiser Region Pomerol und danach acht Jahre in Monbazillac arbeitete. Die Übernahme des elterlichen Betriebes, der schon bessere Zeiten gesehen hatte, erfolgte nicht ganz ohne Schwierigkeiten. Als Erstes führte Julien auf den etwas mehr als 11 Hektaren Rebfläche die biologische Bewirtschaftung ein und verzichtet seither im Keller auf Reinzuchthefen. Wo einst der Vollernter zum Einsatz kam, werden jetzt die Trauben penibel von Hand gelesen. Die Durchschnittserträge liegen je nach Wein bei tiefen 30-35 Hektolitern pro Hektare. Was Julien gänzlich weglässt, sind Holzfässer. Dadurch entstehen fruchtbetonte, seidenweiche Weine von hoher Qualität, die das Terroir perfekt wiedergeben.

Der weisse «Due Versure», komponiert aus den Sorten Trebbiano und Fiano und ganz im Edelstahltank ausgebaut, überrascht mit Noten von Pfirsich, Melonen und weissen Blüten. Ausgewogen in Frucht und Säure ist er die ideale Begleitung bei einem fröhlichen Apéro im Freundeskreis.

Dieser kraftvolle Blend aus Arneis, Viognier und Sauvignon Blanc baut Gianni Doglia im Edelstahltank aus, damit er seine herrliche Frucht behält. Er duftet nach Limetten, reifen Birnen und Heublumen. Im Gaumen feine mineralische Noten mit einer angenehmen Fülle. Viel Frische und Eleganz prägen den gut balancierten Abgang. Ein schöner Aperitifwein, der aber auch als Begleiter zu delikaten Vorspeisen eine gute Figur macht.

Die 30 Hektaren umfassende Domaine Le Novi von Romain Dol befindet sich in La Tour d’Aigues, 25 Kilometer nördlich von Aix-en-Provence in der Appellation Luberon. Hier herrscht meist ein milderes Klima als in den nördlich benachbarten Weingebieten, da der kleine Luberon im Westen und der grosse Luberon im Osten ein angenehmes Mittelmeerklima bieten. Dieser Einfluss prägt auch die Weine von Romain Dol. Seine Bio-zertifizierten Weine sind von einer wunderbar saftigen Frische und zeichnen sich durch ihre Komplexität aus.

Die Sauvignon-Trauben dieses Bio-Weins stammen aus der Lage «Schricker Bergen», die dank der etwas kühleren Lehm-Löss- und Schotterböden die harmonisch perfekte Säure erhalten. Der Wein schmeckt herrlich aromatisch – nach Stachelbeeren, Birne und Holunderblüten – und passt perfekt zum klassischen Spargelgericht mit Schinken und Sauce Hollandaise.

Der heutige Besitzer Joan Arrufí gründete im Jahr 2001 mit zwei Freunden die Bodega Altavins in der Region Terra Alta, das südlich vom Priorat liegt. Ihr Ziel war von Beginn weg klar, autochthone Weine auf bestem Terroir zu erzeugen.

In der zweiten Generation produziert Pascal Syrat auf Château Panchille Wein. Sein Weingut befindet sich in Arveyres, in unmittelbarer Nähe der zwei berühmten Appellationen Pomerol und Saint-Émilion. Aus der Sauvignon-Blanc-Traube hat er einen besonders gelungenen Weisswein abgefüllt. In der Nase offenbaren sich reichhaltige Aromen von exotischen Früchten mit einer feinen floralen Note. Am Gaumen wirkt der reinsortige Sauvignon Blanc dann überraschend frisch und anregend, mit Zitrusnoten im Finale.

Der in gebrauchten Barriques ausgebaute Chardonnay überrascht mit seiner Ausgewogenheit und einem angenehmen Trinkfluss. Dank sandigen Lössböden mit hohem Kalkanteil kann das Winzerehepaar Michael und Carina Auer Trauben von höchster Güte ernten. Bemerkenswert, wie sich dieser Chardonnay in Frische und Fruchtigkeit von vielen Weinen der gleichen Rebsorte abhebt. Zum fülligen Körper mit angenehmer Säure gesellt sich ein feiner Duft von tropischen Früchten – für uns passend zu rohem Thunfisch und als Begleitung zum Apéro riche.

Mit elf Jahren Erfahrung als Weinmacher konnte Julien Auroux im Jahr 2013 das Weingut vom Vater übernehmen. Stattliche 11 Hektaren Rebfläche stehen ihm zur Verfügung, die er mit grossem Sachverstand biologisch bewirtschaftet. Mit Überzeugung und Erfolg keltert Julien bis anhin alle seine Weine ohne Holzeinfluss. Ob das auch in Zukunft so bleibt, wird sich weisen.

Gute und trockene Weissweine gibt es in der französischen Region Südwest zuhauf, mit Restsüsse ausgestattete sind jedoch oft nur wenig überzeugend. Nicht so beim schnuckeligen Süsswein von Julien Auroux. Der Grossteil der Trauben kommt von 80-jährigen Rebstöcken, die Julien bewusst nur im Edelstahltank vergärt und ausbaut. So behält der «Toux doux» seine frische Leichtigkeit und bemerkenswerte Frucht. Noten von Aprikose und Pfirsich mit einem Hauch weissem Pfeffer machen diesen süssen Bergerac zu einem ungemein süffigen Aperitif. Zu mildem Käse und fruchtigen Desserts macht er aber auch eine gute Figur.

Mit dem «Blanco de 2» Año", einer Cuvée aus 70 Prozent Viura, 25 Prozent der raren Sorte Tempranillo Blanco und 5 Prozent Garnacha Blanco, offeriert Gómez Cruzado einen klassischen weissen Rioja, der die alte Tradition wieder aufleben lässt, indem man den Jungwein erst im zweiten Jahr auf den Markt bringt. Nach der Vergärung im Edelstahltank folgt der Ausbau wärend fünf Monaten in grossen, ungerösteten Holzfässern und in Betontanks. Dadurch zeigt der frischfruchtige «2° Año» neben zitrischen Aromen auch Noten von Grapefruit und weissem Pfirsich.

Damit ein Wein nicht nur gut, sondern sehr gut wird, muss einiges zusammenspielen. Drei Faktoren sollen ihn prägen: die Rebsorte, das Terroir und die persönliche Handschrift des Winzers. Bei diesem Österreicher ist das gelungen, wie wir meinen. Entstanden ist eine wundervolle Symbiose aus der Sorte Weissburgunder und den sandigen Böden in der Lössterrassen-Lage «Hammergraben». Mittels tiefer Temperaturen während der Vergärung konnte ein betörend fruchtig duftender Weissburgunder mittleren Gewichts gekeltert werden. Seine sinnlich-cremige Textur im Gaumen sowie die zarte Zitrusfrucht und die dazu passende, dezente Fruchtsüsse überzeugen. Sehr harmonisch.

Aus einer fünf Hektar grossen Parzelle namens «El Viejo», die sich mitten in der Subzone Pago de Fuente Elvira in der Appellation Rueda befindet, kommen die Trauben für diesen grossartigen Weisswein namens «The Maker». Vier Monate verweilte der Wein auf der Feinhefe – Zeit genug, um Säurestruktur, Aromatik und Körper auszubilden und danach in limitierter Auflage im Frühjahr auf den Markt zu kommen. Im Glas zeigt er ein Bouquet von exotischen Früchten, Würze und eine superbe Cremigkeit. Als Essensbegleiter empfehlen wir ihn zu anspruchsvollen Gerichten wie pochiertem Fisch, aber auch zu mediterranen Pasta-Variationen.

Der Weisse Terrenus ist ein Wein jenseits des Mainstreams. Er kommt von Weingärten, die auf 600 bis 750 Meter Meereshöhe in der Serra de São Mamede in der Alentejo-Subregion Portalegre liegen. Zwischen 40 und 60 Jahren sind die Reben alt, und wie uns Rui Reguinga erklärt: «Die wurzeln tief und kommen auch in den zunehmend trockenen Jahren sehr gut zurecht.» Im Wein spiegelt sich das in einer zarten Frucht aus weissem Pfirsich und einer blumigen Note wider. Im Gaumen füllig und dennoch nicht mastig – mit einem sehr dezenten Vanilleton im Abgang.

Die Trauben für diesen reinsortigen Sauvignon Blanc stammen aus acht Weinbergen in der Südpfalz. Daraus keltert Oliver Zeter einen facettenreichen Weisswein mit gezähmter Säure und einem Strauss fruchtiger Aromen (Weisse Johannisbeeren, Limettenabrieb, dazu saftige Kiwi). Hervorragend zu Süsswasserfisch, zu Salat von grünem und weissem Spargel oder zu Thunfischtatar.

Bio-Winzer gibt es in Südfrankreich zuhauf, was aber das kleine Château Juvenal in diesem Preissegment zu bieten hat, beeindruckt immer wieder – wie diese Cuvée aus Clairette und Viognier aus dem Ventoux. In der Nase offenbaren sich feine Pfirsich-, Aprikosen- und Barriquenoten. Im Gaumen dann tolle Frische und erstaunliche Konzentration. Dahinter zeigt sich eine gut eingefasste Mineralität mit einem Hauch von Aprikosen im Abgang.

Eulogio und Rebecca Pomares gehören zu den Visionären in der Region Rías Baixas und man darf mit Fug und Recht behaupten, dass sie hier zu den besten Winzern zählen. Mit dem weissen «Bico do Cabo» könnte durchaus die Probe aufs Exempel gemacht werden. Die Trauben kommen aus dem Val do Salnés, eine Subregion der DO Rías Baixas. Und um ein maximales Aroma und Frische zu bewahren, ernten die Pomares die Trauben nur in den frühen Morgenstunden. Wahrlich ein perfekter Begleiter zu Fisch, ob grilliert oder pochiert. Im Vergleich zu den Weissweinen aus dem nahen Hinterland offenbart der «Bico do Cabo» eine feine Zitrusnote mit einer brillanten Frucht und dem Geschmack von salziger Meeresluft, wie sie nur hier am Atlantik möglich ist.

Über 40 Traubenlieferanten hat der Önologe José Luís Murciano für diesen Weisswein gewinnen können. Der biologische Anbau sowie die Einhaltung des biodynamischen Kalenders waren wichtige Kriterien, aber auch der Ertrag musste auf einem tiefen Niveau gehalten werden. Die Kleinparzellen liegen auf 900 bis 1000 Metern über Meer und liefern besonders kleine und feste Trauben, die einen aromatischen Most ergeben. Die Spontangärung erfolgte mit natürlichen Hefen je zur Hälfte im Edelstahltank und in gebrauchten 500-Liter-Holzfässern. Ein eindrucksvoller Weisswein mit einem feinen Gelbfruchtaroma und einer milden Säure, und dennoch ist er vibrierend frisch.

Eine der fünf Subzonen der Region Rias Baixas heisst Condado de Tea. Mit 545 Hektaren Rebfläche ist sie die zweitgrösste und liegt im Landesinnern, zwischen den Flüssen Minho und Tea. Das Klima ist daher nicht ganz so rau wie in der grössten und der Küste nahen Subzone Val de Salnes. Der Boden besteht aus teilweise verwittertem Granit und Schiefer. Die auf dem Etikett abgebildeten Farnblätter sind ein Hinweis auf den Namen des Produzenten, weisen aber auch auf einen Spruch unter Winzern hin, dass man Reben dort pflanzen soll, wo der Farn (Fento) wächst. Der «Fento» besitzt eine delikate Nase mit Noten von Bergamotte und Stachelbeeren sowie eine subtile Mineralität. Im Gaumen ist er trocken, saftig und so richtig knackig. Ein köstlicher Aperitif oder Seafood-Wein.

Ausgesprochen leicht, elegant und dabei höchst geschmacksintensiv kommt dieser Gelbe Muskateller daher. Die fast vergessene Sorte ist wieder im Trend! Philipp Bründlmayer gelang ein ungemein fruchtiger, saftiger und trockener Wein mit gerade mal 1,5 Gramm Restzucker. Feine Aromen von Holunder, grünem Apfel und tropischen Früchten passen perfekt zur Asia-Küche, munden aber auch als sommerlicher Aperitif auf der Terrasse.

Die weisse Traubensorte Roter Veltliner ist die lokale Spezialität und kann getrost als Wagramer Ursorte bezeichnet werden. Sie zählte früher zu den wichtigsten Sorten im Gebiet und interessanterweise ist sie nicht verwandt mit dem Grünen Veltliner. Heute gilt sie als Rarität, sind doch österreichweit nur gerade 0,5 % der Gesamtfläche mit dieser Sorte bestockt, und dies fast ausschliesslich in der Region Wagram. Vielleicht liegt es daran, dass diese Sorte sehr anspruchsvoll ist: Um hochreife Trauben ernten zu können, benötigt man zwingend warme Lagen mit tiefgründigem Lössboden, wo die Trauben früh reifen. Auch muss der Winzer den Ertrag bewusst tief halten – also viel rausschneiden –, um den restlichen Trauben genügend Sauerstoff und Licht zu bieten. Dafür wird er aber mit einem Strauss an exotischen Fruchtaromen (Orangen und Mandarinen) belohnt. Passt perfekt zu Wiener Schnitzel, Tafelspitz, aber auch zu pochierten Fischfilets.

Wunderschöner Pinot Grigio aus dem Hause Tenuta il Canovino. In der Nase duftet er herrlich nach Holunderblüten und Bergamotte, zeigt aber gleichzeitig auch filigrane mineralische Noten. Am Gaumen konzentriert, fruchtig und mit der typischen Mineralität der Pinot-Grigio-Traube. Feinrassig mit fruchtigen Anklängen im Abgang.

Der 46-jährige Werner Hofstetter hat 2006 den elterlichen Weinbaubetrieb übernommen, ist also ein spätberufener «Jungwinzer» und gilt als Verfechter der Nachhaltigkeit. So wird auf dem Weingut im Einklang mit dem Stück Natur, das den Menschen anvertraut ist, gearbeitet. Fünfzehn Hektaren nennt Werner Hofstetter sein Eigen, darauf werden unter anderem Niederösterreichs bekannteste Sorten wie Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Weissburgunder, Riesling und die weisse Ursorte Roter Veltliner angebaut. Bemerkenswert war auch der 2. Platz, den Werner Hofstetter beim «Grünen Veltliner Grand Prix 2011» erreichte.

Dieser in Barriques ausgebaute Trebbiano zeigt eine helle und strohgelbe Farbe. Reifes, dezentfruchtiges Bukett von Mirabellen, weissen Blüten und Wildhonig. Im Gaumen schmilzt er förmlich auf der Zunge und die feine, ausgewogene Säure bietet dem «Calicento» Spannkraft und Struktur.

Eine raffinierte Cuvée aus den drei Traubensorten Welschriesling, Chardonnay und Muskat-Ottonel. Er duftet nach reifen Pfirsichen und Aprikosen sowie einem Hauch Orangenschale. Weicher, fruchtbetonter Auftakt im Gaumen mit deutlicher Gelbfruchtnote und schöner Cremigkeit. Wunderbar saftig und mit einer erfrischenden Säure, die im Fruchtschmelz gut eingebettet ist. Im Nachhall feine Würze, begleitet von mineralischen Noten.

Der Name «Ceel» (sprich: siil) ist die ungarische Bezeichnung des Ortes Rust, die in der ersten urkundlichen Erwähnung von Rust im Jahre 1317 verwendet wird. Ausgangspunkt ist ein traditionsreiches Gebäude im Stadtkern von Rust, wo der Winzer Markus Fischl mit seinen Freunden Martin Kern (Sommelier) und Franz Raith (Sommelier) finessenreiche Weine produziert.

Aus dem riesigen Meer mittelmässiger Veneto-Weine ragt der «Agnobianco» wie ein Leuchtturm heraus. Die feine, mineralische Assemblage aus Riesling und Durella wurde während zwölf Monaten auf der Feinhefe im Edelstahltank ausgebaut. Kein Wunder, begeistert er uns mit seiner komplexen Nase. Massimo del Lago versteht es nämlich perfekt, beiden Traubensorten Aromen zu entlocken, die uns an weisse Früchte und feinen Blütenduft erinnert. Im Gaumen zeigt er, was er in sich hat: frisch und aromatisch auf der einen, vielschichtig und tief auf der anderen Seite. Grosses Gaumenkino!

Der junge Winzer Philipp Bründlmayer aus Grunddorf bewirtschaftet insgesamt 25 Hektar, die meisten seiner Reben sind Grüner Veltliner in Lagen, die zu den besten des Kremstals zählen. Hier strömt tagsüber mildes pannonisches Klima aus dem Osten in die Terrassen, und die Hügel des Waldviertels schützen die Weingärten und bringen kühle Nachtluft von Norden. Diese Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sind für die Aromenbildung und den Charakter des Weins essenziell. Seit 2015 hält Philipp Bründlmayer das Familienweingut auf Qualitätskurs. Sein Leitsatz – die Erzeugung authentischer Weine mit präziser Sortenstilistik – lässt sich auch am Beispiel des Veltliners «Kaiserstiege» gut nachvollziehen. Die Trauben wurden von Hand gelesen, in Edelstahl vergoren und ausgebaut. Der fruchtig-frische Weisswein mit der klassischen Veltliner-Würze bietet viel Trinkgenuss und elegante Fülle. Ein Vergnügen, zumal als Begleiter von Fischgerichten und zu Gerichten mit Kalbfleisch.

Selten trifft man einen so grossartigen und vor allem trocken ausgebauten Moscato im Süden Italiens an. Die Nase erinnert einen an Holunder, Bergamotte, Salbei und Zitronenzeste. Im Gaumen – ohne den typischen Restzucker vieler Moscatos – unterstreicht er eine ausgeprägte Frische und überraschende Würze. Passt perfekt zur asiatischen Küche.

Die Tenute Martarosa keltert in Campomarino, knapp zehn Kilometer vom adriatischen Strand entfernt, einen frischen, sortentypischen Fiano mit Aromen von Limetten, weissen Blüten und exotischen Früchten. Der Wein passt sehr gut zur italienischen Küche, also vor allem zu Meeresfrüchten und Fisch – aber auch zur bodenständigen Pizza ai quattri formaggi.

Soave entsteht hauptsächlich aus der Rebsorte Garganega, erlaubt sind Zusätze von insgesamt bis zu 30 Prozent Trebbiano di Soave, bzw. Chardonnay und Pinot bianco. Der Ort Soave und das Anbaugebiet liegen östlich von Verona. Hier keltert Antonio Rambelli seine Weissen, allen voran den Soave Classico «Quarto Vecchio», der nach der Vergärung während zwei Monaten in Barriques ausgebaut wurde.

Aus einer kleinen Parzelle namens «Mitanond» erzeugt Thomas Pichler seinen Weissburgunder. Die Vergärung fand im 1000-Liter-Eichenfass statt und danach erfolgte der Ausbau während fünf Monaten auf der Feinhefe im Edelstahltank. Eleganter, fein gewobener Körper mit Anklängen von grünem Apfel, Birne und Nüsse im Duft, sehr gut abgestimmt im Spiel von Säure und Süsse. Dieser Weissburgunder ist der ideale Begleiter zu asiatisch gewürzten Speisen – oder einfach solo zum Entspannen.

Da der Weinbeschrieb so originell ist, überlassen wir gerne unseren Kunden den Originaltext von Jutta Ambrositsch und ihrem Ehemann Marco Kalchbrenner. Übrigens, die Trauben stammen von beiden Ufern der Donau, aus fünf kleinen Gemischter Satz-Weingärten, in Döbling und Stammersdorf.

In der Nähe des südpfälzischen Orts Appenhofen befindet sich die Einzellage Steingebiss. Von dort hat man einen spektakulären Ausblick auf die Rheinebene bis hin zum gegenüberliegenden Nordschwarzwald.

Es hat Jahre gedauert, bis Julien Auroux im 2013 den elterlichen Betrieb in Boisse, südlich von Bergerac übernommen hat. Bis es aber soweit kam, wollte Julien noch ein paar Winzer kennenlernen, die in qualitativer und ökologischer Hinsicht ähnlich denken wir er. Nach Stationen in Australien und Neuseeland kehrte Julien im Jahr 2004 zurück nach Frankreich, wo er als Winzer ein Jahr in der Bordelaiser Region Pomerol und danach acht Jahre in Monbazillac arbeitete. Die Übernahme des elterlichen Betriebes, der schon bessere Zeiten gesehen hatte, erfolgte nicht ganz ohne Schwierigkeiten. Als Erstes führte Julien auf den etwas mehr als 11 Hektaren Rebfläche die biologische Bewirtschaftung ein und verzichtet seither im Keller auf Reinzuchthefen. Wo einst der Vollernter zum Einsatz kam, werden jetzt die Trauben penibel von Hand gelesen. Die Durchschnittserträge liegen je nach Wein bei tiefen 30-35 Hektolitern pro Hektare. Was Julien gänzlich weglässt, sind Holzfässer. Dadurch entstehen fruchtbetonte, seidenweiche Weine von hoher Qualität, die das Terroir perfekt wiedergeben.

2015 übernahm Philipp Bründlmayer den elterlichen Betrieb. Nach seinem Studium zum Önologen in Wien übernahm er die Verantwortung auf dem Hof – und liess kaum einen Stein auf dem anderen: neue Etiketten, neue Weine und vor allem eine neue Stilistik. Was ihn jedoch nach wie vor mit seinem Vater verbindet, ist die grosse Leidenschaft, Wein zu machen.

«Die Sorte Neuburger ist schon fast ein Steckenpferd von mir», sagt Philipp Bründlmayer – was, wenn man den Wein verkostet, durchaus nachvollziehbar ist. Hier zeigt sich ein Klasse-Wein aus einer vielfach unterschätzten Sorte. Apropos Herkunft: Gemäss DNA-Analysen aus dem Jahr 2013 handelt es sich dabei um eine natürliche Kreuzung aus Rotem Veltliner x Silvaner. Die Sorte Neuburger braucht Sonne und am liebsten Kalk und Löss als Terroir. All dies bietet die Ried Vordernberg im Überfluss, dazu kommt Philipps Winzertalent. Was will man mehr? Seine Reserve ist gehaltvoll und konzentriert – in der Jugend noch straff und anregend, wird sie mit weiterer Lagerung runder und charmanter. Der exotische Fruchtausdruck wird aber immer die Grundlage bilden. Es ist wieder mal Zeit, zu applaudieren!

Auf dem wunderschön im Dörfchen Saint-Rémy-de-Provence, inmitten des Parc naturel régional des Alpilles, gelegenen Weingut bewirtschaftet Rémy Milan acht Hektar Weinberge. Von Anfang an stellte er die erworbenen Rebberge konsequent auf biodynamische Wirtschaftsweise um. Seine weissen Rebsorten für den «Les Antiques» wachsen auf einem steinigen Kalkplateau. Die Trauben werden spontan vergoren und ruhen während sechs Monaten auf der Feinhefe, was für viel Frucht und Komplexität sorgt. Ein Wein, der vielleicht etwas intellektuell daherkommt, aber vor allem brillant ist. Seine besten Geschichten erzählt er bei etwa 12 Grad. Am liebsten lässt man sich dabei etwas treiben und trinkt ihn sehr langsam.

Der Grüne Veltliner Reserve ist der edelste Weisswein aus dem Hause Hofstetter. Ihren Reserve keltert die Familie nur in den besten Jahren aus einer Selektion der besten Trauben aus ihren ältesten Lagen. Ein vielschichtiger Wein mit Kraft, Charakter und ohne exzessiv hohen Alkohol – viel Quitte, Steinobstfrucht, eine cremige Struktur und dazu eine kleine neckische Restsüsse, die perfekt zur hochfeinen Säure passt.

Elegant und mitreissend kommt dieser Weisswein aus Spaniens westlichstem Weinanbaugebiet daher – dem Rias Baixas. Der Rebberg «Pedraneira» befindet sich in Castrelo, südlich von Cambados im Val do Salnès, das unmittelbar am Atlantik liegt. Hier herrscht das typische atlantische Klima, das abwechselnd feucht und windig von gelegentlichen Hitzeperioden geprägt ist. Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden von Hand gelesen, um die Frische zu erhalten. Danach erfolgt die Spontangärung im Edelstahltank und anschliessend der 18-monatige Ausbau auf der Vollhefe im slowenischen 2500-Liter-Eichenfass. Die finessenreiche Nase verzaubert einen mit feinen Noten von Kaiser-Alexander-Birnen, Bergamotte und einer subtilen Mineralität. Im Gaumen sind Aromen von weissem Pfirsich und Mirabellen zu erkennen, geprägt von einer leichten Salzigkeit im Abgang. Passt zu Fischgerichten, Caesar Salad und natürlich als Aperitif.

Elegant und mitreissend kommt dieser Weisswein aus Spaniens westlichstem Weinanbaugebiet daher – dem Rias Baixas. Der Rebberg «Pedraneira» befindet sich in Castrelo, südlich von Cambados im Val do Salnès, das unmittelbar am Atlantik liegt. Hier herrscht das typische atlantische Klima, das abwechselnd feucht und windig von gelegentlichen Hitzeperioden geprägt ist. Die Trauben wurden in den frühen Morgenstunden von Hand gelesen, um die Frische zu erhalten. Danach erfolgt die Spontangärung im Edelstahltank und anschliessend der 18-monatige Ausbau auf der Vollhefe im slowenischen 2500-Liter-Eichenfass. Die finessenreiche Nase verzaubert einen mit feinen Noten von Kaiser-Alexander-Birnen, Bergamotte und einer subtilen Mineralität. Im Gaumen sind Aromen von weissem Pfirsich und Mirabellen zu erkennen, geprägt von einer leichten Salzigkeit im Abgang. Passt zu Fischgerichten, Caesar Salad und natürlich als Aperitif.

Man ist nie zu alt, um seine Träume zu verwirklichen und seine Leidenschaft zu leben. Genau dies hat sich Pierre Jandros im Alter von 56 Jahren gesagt und als Quereinsteiger sein eigenes Weingut Les Terriens 2009 gegründet. Sein weisser Einstiegswein überrascht durch die hohe Qualität und heisst daher nicht umsonst «Au-delà» (auf Deutsch: «Darüber hinaus»). Typische florale Noten und der klassische Pfirsichduft prägen das Bouquet, am Gaumen zeigt er sich extraktreich, würzig-mineralisch und mit unaufdringlicher Säure. Ein kräftiger, cremiger Wein, der hervorragend zu hellem Fleisch, Risotto mit Pilzen und pochiertem Fisch passt.

Ausser ihrem Lagenwein «La Mynor» füllt die Domaine Cassagne et Vitailles auch einen «einfachen» Weisswein ab. Der «Combarels» Blanc besteht aus Colombard, Roussanne und Sauvignon Blanc. Eine Komposition, die harmonisch daher kommt und mit einem Aromenspektrum von weissen Blüten bis zu Pfirsich und Birnen reicht. Im Gaumen sind die feine Frucht, frische Säure und die elegante Struktur die Pluspunkte. Ausgezeichnet zu Antipasti und Fisch.

Der weisse «Branco Reserve» ist ein Field Blend aus dem Douro-Tal. Das Typische dabei ist, dass die unterschiedlichen Trauben nebeneinander im gleichen Rebberg wachsen. Dies erhöht die Komplexität und der Wein schafft dadurch den Spagat zwischen Finesse und viel Körper, zwischen feiner Säure und hintergründigen Eichenaromen. Am Gaumen wunderbar cremig mit Noten von weissem Pfirsich, grünem Tee und dezenter Vanille. Das macht gute Laune und bereitet lang anhaltendes Trinkvergnügen.

Seit 2015 trägt das Weingut Zuschmann-Schöfmann das Zertifikat «Bio». Man erntet per Hand, gärt ohne Zusatzstoffe und lässt den Wein langsam reifen. Deshalb altert dieser Wein – laut Weingut acht bis zehn Jahre – auch so fantastisch. Die Cuvée aus Chardonnay und Grünem Veltliner duftet nach exotischen Früchten, vanilliger Würze und zarten Röstaromen. Karaffieren oder im Burgunderglas servieren, vorzugsweise zu einem Stubenküken aus dem Ofen.

Seit 1714 befindet sich die Domaine de la Ferme Blanche im Besitz der Familie Paret. Ihr Top-Weisswein kommt aber in moderner Art daher. Der «Excellence», auf Lehm- und Kalksteinböden gewachsen und im Barrique ausgebaut, zeigt im Glas seinen besonderen Charakter: im Duft Noten von reifen Birnen, Zitrusaromen und getrockneten Früchten, verfeinert mit einem Hauch Vanille. Im Gaumen cremig, mit einer schönen Balance zwischen aromatischem Reichtum und mineralischer Struktur. Der weisse Biowein passt zu Seezunge, aber auch zu würziger asiatischer Küche.

Manche finden, dass die besten Weissweine Italiens heute aus dem Friaul kommen – wir gelegentlich auch. Ein verlässlicher Kandidat für diese These ist der «Sottocastello Bianco»: präzise gemacht, reichhaltig, aber nicht überladen, mit frischer Grapefruit, Mango, feiner Vanille und einer mitreissend mineralischen Note. Ganz bewusst lagert die Besitzerfamilie ihre zwei Topweine «Sottocastello Bianco» und «Sottocastello Rosso» lange in der Flasche, bevor sie in den Verkauf gelangen. Durch diese Massnahme sind die Weine, wenn sie dann zum Verkauf stehen, bereits in ihrer ersten Trinkreife und voll entwickelt – ganz getreu dem Motto: Good things come to those who wait.

Aus der seit Jahrhunderten in Portugal heimischen und bei uns kaum bekannten Rebsorte Loureiro hat Joana Pinhão einen Weisswein gemacht, der schmeckt, als wäre Sonne im Glas. Banale Weissweine aus der Region Vinho Verde konnte man sehr, sehr lange nur sehr, sehr kalt trinken – und nicht wirklich geniessen. Aber diese Zeiten sind zum Glück vorbei! Der reinsortige «Parapente» aus der Sorte Loureiro gleitet in höhere Sphären und nimmt einen auf eine kurze Reise mit. Er duftet nach weissen Blüten und Eukalyptus, schmeckt saftig, nach gelben Früchten und hat eine salzige Note. Für noch mehr Urlaubsgefühl gibt es dazu Seezunge in Butter gebraten oder weisse Spargeln mit Zitronenmayonnaise. Unser Tipp: Karaffieren Sie diesen Weisswein über eine Stunde. Durch diese Belüftung offenbart sich der Wein umso schöner.

Philipp Bründlmayer, 30 Jahre, gehört zu jenen jungen Talenten, die Schwung in die Kremstaler Weinszene gebracht haben. Nach seinem Studium zum Önologen in Wien startete er auf dem väterlichen Weingut durch: Seine Grünen Veltliner und Rieslinge brachten den Familienbetrieb in Grunddorf schnell ins Gespräch. Gleich zweimal räumte er schon als Bester im Kremstal DAC Cup ab: mit seinem Riesling aus der Lage Kaiserstiege in der Kategorie «Gebietswein» und mit dem Grünen Veltliner aus der gleichen Lage in der Kategorie «Ortswein».

Was für eine Anerkennung Aldo Cifola mit dem Mirum erfahren darf, lässt sich unschwer erahnen, wird er doch von den wichtigsten Weinführern Italiens seit über zehn Jahren ohne Unterbruch mit den höchsten Auszeichnungen bedacht. Somit darf man den Mirum zweifellos zu den besten Weissweinen Italiens zählen.

Aus einer Kalterer Weinbauernfamilie stammend, in den Weinbergen aufgewachsen, entschied sich Thomas Pichler im Jahr 2003, sein eigenes Weingut zu gründen und eigenständige Südtiroler Weine mit Persönlichkeit zu produzieren. Noch persönlicher geht es vermutlich nicht, denn die Bezeichnung «31/69» weist auf die Geburtsjahre seiner Eltern und sich selbst hin. Auch der Einsatz des Barrique gelang Thomas sehr gut: Denn Chardonnay, wenn er nicht vom Holz erschlagen wird, ist ein perfekter Übermittler des Terroir. Dank den Kalkschotterböden mit hohem Sandanteil gelang ihm ein enorm vielschichtiger, fruchtbetonter Chardonnay, bei dem das Holz elegant eingebunden ist und dem Wein eine feine Würze und schönen Schmelz verleiht. Die Verbindung mit Fisch und Meeresfrüchten liegt nah, aber auch ein glasiertes Mistkratzerli aus dem Ofen ist ein würdiger Begleiter.

Der weisse «VZ» ist ein Field Blend aus uralten, zwischen 50- und 80-jährigen Reben. Deren Ertrag wurde in französischer Eiche vergoren und für neun Monate darin ausgebaut. Er besitzt eine komplexe Nase, die nach reifen Zitrusfrüchten, weissen Blüten, Haselnuss und Vanille duftet. Immense Fülle am Gaumen, dennoch nicht mastig, mit attraktivem mineralischem Unterbau und einem langen Nachhall.

Die Trauben für den Sancerre «Mosaïque Calcaire» kommen von mehreren Parzellen mit unterschiedlichem Charakter, dadurch vermittelt der Wein mehr die Besonderheit des Jahrgangs als eine bestimmte Lage. Die Aromatik reicht von Stachelbeeren zu Limette bis Passionsfrucht, die eine Spur exotischen Einschlag mit sich bringt. Durch den kurzen Ausbau in Barriques ist er bereits früh trinkreif. Die gute Struktur und die Frische machen sich besonders gut zu Fisch – und er kommt zu Recht auch zu Gerichten mit Spargel auf den Tisch.

Könnten Weingärten reden, würden sie uns im Kremstal wohl so manches verraten. Ein Beispiel gefällig? Für die sehr alte Ried, die wegen ihres steinigen Bodens, der die Arbeit erschwerte und früher unter der Bezeichnung «Ungut» bekannt war, fand man zum Glück einen schöneren Namen: «Ried Vordernberg». Denn gerade der kalkige, grobkiesige Boden sorgt dafür, dass die Trauben dieser Südlage alles andere als ungut sind. Der Jungwein wird bis in den August des Folgejahres in 500-Liter-Fässern von Stockinger und Damy ausgebaut. Das Werdenlassen sieht Philipp Bründlmayer im Gegensatz zum Machen, was auch bei uns auf eine positive Resonanz stösst. Nach knapp einem Jahr wird der Wein abgefüllt und kommt als würdiger Vertreter der Rebsorte auf den Markt. Er kontert die Säure und Lebendigkeit mit Kraft und reifer Frucht und bleibt so interessant bis zum letzten Schluck. Nicht nur einem feinen Wienerschnitzel, sondern auch zarten Fischgerichten bietet er locker Paroli.

Dieser Wein hat uns auf Anhieb in seinen Bann gezogen. Die weisse Sorte Roussanne, bekannt für Schmelz und Kraft, vinifiziert Sebastian Alban in 500-Liter-Tonneaux, wo der weisse «Perséides» noch sechs Monate auf der Feinhefe ruht, bevor er abgefüllt wird. Aromen von karamellisiertem Apfel, Ananas und Zitronen-Limetten, dabei leicht rauchig und mit fruchtiger Grundnote, gefallen auf Anhieb. Der Wein ist so pur, dass der Gaumen vibriert. Als perfekte Mariage dazu würden wir ein Seeteufelfilet vom Grill wählen.

Schon der Naturwissenschaftler Petrus de Crescentiis (1230-1320) beschrieb den Trebbiano als edlen, haltbaren Wein. Und genau dies ist die Vision von Paolo Marchionni, der aus einem über 50-jährigen Rebberg, der gänzlich mit der Sorte Trebbiano bestockt ist, einen Weisswein für Hedonisten macht. Die hochreifen Trauben wurden vier Tage auf den Schalen vergoren, danach sanft abgepresst und während zwölf Monaten auf der Feinhefe im Zementtank (80 %) und in gebrauchten Barriques (20 %) ausgebaut. Dank diesem Vorgehen werden Weine mit Struktur geschaffen, die sich vom Aroma mehr mineralisch und weniger fruchtbetont zeigen und dafür aber ein grosses Lagerpotenzial bekommen. Nach dem Ausbau wird der «L'Erta» ungeschönt und ungefiltert abgefüllt und sollte nicht allzu kühl genossen werden. Das Aroma wird von steinigem, mineralischem Duft und weissen Blüten dominiert. Nach und nach kommen Kräuterdüfte, Quitte und Apfel dazu. Wir genossen ihn zu einem rohen Thunfischtatar und waren begeistert.

Könnten Weingärten reden, würden sie uns im Kremstal wohl so manches verraten. Ein Beispiel gefällig? Für die sehr alte Ried, die wegen ihres steinigen Bodens, der die Arbeit erschwerte und früher unter der Bezeichnung «Ungut» bekannt war, fand man zum Glück einen schöneren Namen: «Ried Vordernberg». Denn gerade der kalkige, grobkiesige Boden sorgt dafür, dass die Trauben dieser Südlage alles andere als ungut sind. Der Jungwein wird bis in den August des Folgejahres in 500-Liter-Fässern von Stockinger und Damy ausgebaut. Das Werdenlassen sieht Philipp Bründlmayer im Gegensatz zum Machen, was auch bei uns auf eine positive Resonanz stösst. Nach knapp einem Jahr wird der Wein abgefüllt und kommt als würdiger Vertreter der Rebsorte auf den Markt. Er kontert die Säure und Lebendigkeit mit Kraft und reifer Frucht und bleibt so interessant bis zum letzten Schluck. Nicht nur einem feinen Wienerschnitzel, sondern auch zarten Fischgerichten bietet er locker Paroli.

Joana Pinhão ist die Weinmacherin von Cristiano van Zeller im Douro-Tal. Nebst der kleinen Produktion vom elterlichen Weingut Casal das Aires im Gebiet Tejo widmet sie sich auch noch einem Projekt im Norden Portugals. Ihr Top-Weisswein aus uralten Reben stammt aus der Subregion Valpaços der DOC Trás-os-Montes. Das raue Klima in dieser bergigen Region und die schwarzen Schieferböden geben ihm einen Geschmack von Grapefruit, Aprikose, Limetten, grünem Apfel und etwas Stein – klingt abenteuerlich, ist aber sehr delikat. Karaffieren empfehlenswert.

Rui Reguingas weisser Signature-Wein «Vinha da Serra» stammt aus einer 100-jährigen Einzellage, die sich auf über 750 Meter über Meer am Fusse der Gebirgskette «Serra de São Mamede», in der portugiesischen Region Alentejo, befindet. Die Trauben vergären im Nomblot-Egg-Zementtank und der achtmonatige Ausbau findet in 500-Liter-Tonneaux statt. Schlicht betörend, was dabei herauskam. Der breitschultrige Weisswein ist aromatisch dicht, komplex und mit delikater Frucht ausgestattet. Er duftet nach Aprikosen und Mango, dazu kommen ein Anflug von weissen Blüten (Jasmin) und ein Hauch Eichenholz – eine Anmutung von Süsse wird durch die straffe Säure sofort egalisiert und fügt sich zu einem animierenden Gesamtbild. Ein wunderbarer Begleiter zu Fisch und Muscheln.

Mit dem «Aupiho» ist René Milan von der Domaine Fontchêne ein genialer Wein gelungen, gewachsen auf einem steinigen Kalkplateau am Rande der Stadt Saint-Remy-de-Provence. Das Resultat: ein ungemein viskoser, frischer und mineralischer Weisswein. Das Holz ist in diesem Fall präzise dosiert, die Säure wurde nicht der Schwere geopfert. Dafür verführt die Frucht (reife Quitten, kandierter Ingwer und grüne Zitrusaromen) bis zum letzten Schluck. Ein «Feels Like in Heaven»-Wein, der zu Fisch vom Grill und Scampi aus der Pfanne und zu mittelreifem Käse hervorragend passt.

Auch wenn Portugal ein dezidiertes Rotwein- und Portweinland ist, gibt es doch eine Region, die meist superfrische Weissweine hervorbringt und dafür auch berühmt ist. Der äusserste Norden Portugals, durch den Rio Minho von der spanischen D.O. Rias Baixas getrennt, bringt dank mineralreicher Böden die ausdrucksvollsten und elegantesten Vinho-Verde-Weissweine hervor. Dabei ist die Alvarinho-Traube die wichtigste Sorte. «Sie reift langsam und gleichmässig aus und kann gut strukturierte Weissweine von klarer Zitrusfrucht und pikanter Säure liefern», sagt der Önologe und Winzer Anselmo Mendes, der in Portugal als «Gottvater des Alvarinho» gilt.

Auch wenn Portugal ein dezidiertes Rotwein- und Portweinland ist, gibt es doch eine Region, die meist superfrische Weissweine hervorbringt und dafür auch berühmt ist. Der äusserste Norden Portugals, durch den Rio Minho von der spanischen D.O. Rias Baixas getrennt, bringt dank mineralreicher Böden die ausdrucksvollsten und elegantesten Vinho-Verde-Weissweine hervor. Dabei ist die Alvarinho-Traube die wichtigste Sorte. «Sie reift langsam und gleichmässig aus und kann gut strukturierte Weissweine von klarer Zitrusfrucht und pikanter Säure liefern», sagt der Önologe und Winzer Anselmo Mendes, der in Portugal als «Gottvater des Alvarinho» gilt.

Authentizität, Bescheidenheit und Kreativität charakterisieren die Philosophie von Altavins, einem Weingut aus Batea in der DO Terra Alta. Sein Besitzer Joan Arrufí studierte an der Höheren Technischen Schule für Agrartechnik in Lleida und bildete sich danach zum Sommelier an der Universitat Rovira i Virgili in Tarragona aus. 2001 gründete er sein Weingut mit drei Partnern, die jedoch nach einigen Jahren wieder ausstiegen und ihm die Anteile verkauften. Sein persönlichstes Projekt startete Joan Arrufí im Jahr 2018 mit der Kollektion «Vinerel·les». Wie immer skizziert und notiert Joan alle Nuancen der Weine in seinem Notizbuch, als wäre er ein Künstler. Und genau diese Skizzen wurden so übernommen und als Weinetikett verwendet. Der Name «Vinerel·les» spielt dabei auf eine Palette von Aquarellfarben an, bei der die Wasserfarben durch Wein ersetzt werden. Die limitierte Weinkollektion umfasst zwei weisse Sorten (Garnacha Blanco und Macabeo), zwei rote Sorten (Cariñena und Garnacha Peluda) und einen Orangewein (Garnacha Blanco).