Dieser Sauvignon Blanc ist ausserordentlich: fein, cremig, aromentief mit intensiven Fruchtnoten von Mango, Passionsfrucht und Pfirsich. Unter dem Etikett «OLLS oder Nix» füllt Thomas Pichler jährlich einen Wein ab, der ganz besonders ist. Dabei verfolgt er die Philosophie, dem Wein ganz viel Zeit zu lassen – vor allem im Keller. Am Ende waren es genau 15 Monate, die dieser Weisswein auf der Feinhefe zubrachte, bevor er abgefüllt wurde. Wie uns Thomas mitteilte, war 2023 ein besonders gutes Jahr und die zeitweise kühlere Witterung brachte noch mehr Frische und Saftigkeit gegenüber dem Vorjahr. Dank der sehr späten Ernte entstand ein tiefgründiger und reichhaltiger Sauvignon Blanc, dessen Balance und Komplexität einzigartig sind. Zu einer Seezunge mit Zitronenbutter stelle ich mir das sensationell vor.